Для начинающего повара

Как Стать Поваром С Нуля? 7 шагов, которые сделают из вас повара высочайшего класса

Хотите стать поваром? Мечтаете создавать изумительно вкусные и красивые блюда, но сомневаетесь, что сможете стать шеф-поваром высочайшего класса? Читайте, чтобы узнать, как стать поваром, где этому учиться, тонкостях кулинарного дела и советы для новичков! 1 min

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

Содержание статьи

1. Обязанности поваров
2. Классификации поваров
3. Разряды поваров
4. Какими качествами должен обладать повар?
5. Где получить опыт начинающему повару?
6. Как стать поваром после школы?
7. Курсы повышения квалификации для поваров

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.

Классификации поваров в России:

• Шеф-повар — высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
• Повар-кондитер . Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
• Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
• Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

• сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
• соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
• рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
• повар холодных закусок
• повар выпечки

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара

• Самый высокий разряд — 6-й поварский разряд . Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
• Повара 5-го разряда — специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
• Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
• Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
• Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это — повар-новичок.

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов. Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Какими качествами должен обладать повар?

• физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
• хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
• внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
• аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
• хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
• иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты — опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде. Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык.

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?

После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Обратите внимание!

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и дает больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

В ариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

Кулинарные курсы хороши, в первую очередь, тем, что за короткое время вы получаете не только теоретические, но и практические знания. Преподают, конечно же, профессионалы своего дела — повара с большим опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное — делать свою работу вкусно и с душой.

27 советов начинающему повару

Начиная готовить еду, подумай, какая посуда тебе понадобится, разложи все так, чтобы было удобно. Продукты тоже приготовь заранее, определи, сколько и чего тебе потребуется.

Во время приготовления пищи варить и жарить надо начинать на сильном огне, а вот доваривать и дожаривать лучше на слабом.

Если ты что-то жаришь, а со сковородки брызгает кипящий жир, немного посоли его, и все будет в порядке.

Если ты варил суп и пересолил его, то почисть несколько картофелин, положи их целыми в суп и забудь о своей оплошности. Излишек соли картофелины вберут в себя. Можно завернуть в марлю и опустить в суп одну или две ложки риса, а потом, через полчаса, марлю с рисом надо вынуть.

Если в твои планы не входит слишком долгая возня с чисткой подгоревшего на огне дна кастрюльки или сковородки, то натри его, пока оно теплое, тонким слоем обыкновенного хозяйственного мыла. Такая пленка сбережет дно посуды от копоти.

Никогда не клади в холодильник мокрые овощи и фрукты. Они быстро испортятся.

Чтобы черствый хлеб снова стал мягким, его надо немножко смочить и подогреть на сковородке под крышкой. Чтобы хлеб не подгорел, поставь его на ножки, сделанные из спичек с обломанными головками.

Если ты варишь мясо, а оно никак не хочет становиться мягким, добавь в бульон четверть чайной ложки питьевой соды — мясо сварится быстрее.

Вареную картошку и яйца намного легче очистить, если сразу после варки облить их холодной водой.

Если надо сохранить сырое мясо подольше, а заморозить его негде, то переложи его кружочками лука.

Под винт и лапки мясорубки подложи кусочки резины. Она будет прочнее стоять на столе, да и сам стол при этом не испортится.

Хочешь получить вкусный бульон? Клади мясо в холодную воду и долго вари его сначала на сильном, а потом на самом слабом огне. А вот мясо получается вкусным, если его кладут в уже кипящую и соленую воду.

Если ты чистишь овощи, то не старайся прекращать, например, морковь в тоненькую спичку, а из картофелины делать горошину. Ведь больше всего витаминов находится в верхнем слое овощей, сразу под кожурой.

Если ты что-то жаришь, то запомни главное: клади продукты в хорошо разогретое, но не перекаленное масло, иначе на твоем шедевре сразу же образуется жесткая корка.

Запомни, что макароны, спагетти, вермишель, лапша опускаются только в кипящую подсоленную воду. На 100 граммов макарон бери литр воды.

Любая рыба будет намного вкуснее, если ее, очищенную, вымытую и присоленную, охладить в течение 15 — 20 минут, а уже потом варить, жарить или запекать.

Зелень мой как можно тщательнее, сначала в миске с водой, чтобы смыть землю и песок, потом под тугой струей воды и еще раз в миске. После этого стряхни воду и промокни зелень чистой салфеткой.

Если овощи завяли и стали мягкими, надо подержать их минут 20 в холодной воде. На литр воды добавляется одна столовая ложка уксуса. Салат и морковь освежают в теплой воде, куда кладут немножко сахара.

Нельзя соединять в салате горячие и холодные продукты. От этого он быстро испортится. Не стоит готовить и хранить салат в металлической посуде.

Размораживаемое мясо нельзя ставить в теплое место и заливать водой. От этого оно теряет вкус.

Вареное мясо готово, если оно отделяется от костей и легко прокалывается вилкой.

Чтобы руки и посуда не пахли рыбой, их надо протереть водой с уксусом, а потом хорошо вымыть.

Котлеты готовы, если при нажатии на них ложкой выделяется прозрачный сок. Если он розовый — жарь еще.

Молоко при кипячении не убежит, если края кастрюли смазать жиром.

В картофельное пюре можно добавлять только горячее молоко, от холодного оно станет серым и невкусным.

Картошка сварится быстрее, если в кастрюлю положить кусочек маргарина или масла, а для вкуса — дольку чеснока.

Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб. Вкус белого хлеба от этого портится. Неприятный запах старого, затхлого хлеба исчезает, если протереть стенки хлебницы уксусом.

10 основополагающих кулинарных советов: мини-ликбез для начинающих шеф-поваров

Сегодня для наших читателей мы составили список из десяти очень простых кулинарных советов, которые гарантированно будут весьма полезны в приготовлении различных блюд, поскольку уметь выбрать и правильно приготовить продукты очень важно в нашей жизни. Здесь вы найдёте только конкретные замечания из категории «как приготовить» и общие рекомендации по кулинарной тактике.

В основе большинства из этих методов лежат лежат приёмы французских профессиональных поваров.

1. Как сварить яйцо

Идеальное сваренное вкрутую яйцо должно быть чуть влажным с ярким желтком. Бледный, мучнистый цвет и тем более зеленовато-серая поверхность недопустимы — они свидетельствуют о том, что продукт переварен. Для того чтобы всё сделать правильно, выбирайте такую кастрюлю, которая будет достаточно велика для свободного размещения в ней нескольких яиц, стольких, сколько вы хотите приготовить. Важно, чтобы яйца не соприкасались друг с другом и в то же время не перекатывались по дну ёмкости во время кипения.

Налейте достаточное для полного погружения яиц количество воды. Можно (но это не обязательно) растворить в ней 1-2 чайные ложки соли: она препятствует растрескиванию и повышает температуру кипения. Вскипятите воду и опускайте яйца по одному при помощи ложки так, чтобы они не ударялись о дно кастрюли. Установите таймер на 8 минут. Спустя это время выньте их и опустите в кастрюлю с холодной водой до полного охлаждения (иначе процесс нагревания будет продолжаться). Теперь у вас есть идеальные сваренные вкрутую яйца.

2. Как делать яичницу-болтунью

Многие считают, что лучшая яичница — это та, которая приготовлена на французский манер. В этом случае блюдо не получается сухим (как в английском варианте), а как бы приправленным соусом. Некоторые повара для этих целей используют пароварку, фактически превращая яйца в заварной крем.

Описываемый нами метод более быстрый. Вы можете использовать 2-4 яйца на человека в зависимости от того, насколько ваши домочадцы или гости голодны. Для этого в большую кастрюлю положите кусочек сливочного масла (25-40 грамм) и поставьте её на медленный огонь. Пока масло будет растапливаться, разбейте яйца в миску. Добавьте большую щепотку соли и молотого перца, а затем перемешайте вилкой. Растопленное масло не должно иметь пузырьков, которые свидетельствуют о перегреве жира. Вылейте полученную смесь в кастрюлю, постоянно перемешивая.

Если вам кажется, что масса не увеличилась в размере, можно немного увеличить нагрев. Скоро вы увидите, как белок начнёт сворачиваться, и они станут похожи на творог. Продолжайте мешать с умеренной скоростью, пока все яйца не свернутся подобным образом. В кастрюле всё же должно остаться небольшое количество жидкости.

Если огонь сильный — уменьшите его до среднего уровня. Затем добавьте ещё один кусочек сливочного масла и всё хорошенько перемешайте, пока оно не расплавится. Влейте дополнительно 3-4 столовые ложки сливок (можно и больше, если вы предпочитаете яичницу слегка жидковатой). Посолите по вкусу. Не переставайте мешать.

Яичница по французскому рецепту готова. Она получается необыкновенно нежной и вкусной! Попробуйте сами!

3. Как сделать омлет

Существует лишь одно незыблемое правило в приготовлении омлета: он не должен быть коричневым. Для одной порции возьмите небольшого размера сковороду и расплавьте в ней кусочек сливочного масла. Установите средний уровень нагрева. Пока масло растапливается, разбейте яйца в миску, добавьте хорошую щепотку соли и перца и всё перемешайте. Но не переусердствуйте — масса не должна быть взбитой.

Когда масло растает и начнёт слегка шипеть, влейте яичную смесь в сковороду. С помощью деревянной или силиконовой мягкой ложки размешивайте омлет всё время, разбивая появляющийся «творог». Если у вас остаётся немного жидкости, снимите сковороду с огня и поставьте в духовку, работающую в режиме гриля, на короткое время, пока верх омлета не подсушится, но не подрумянится. Это также можно сделать в микроволновке или в ростере.

Выньте сковороду из духовки, и, аккуратно подхватывая за края, скрутите омлет в рулет или просто сложите пополам, пока он не остыл, и выложите на блюдо. Вы можете добавить к нему дополнительные ингредиенты, прежде чем поставить под гриль, или полить небольшим количеством соуса сверху.

Вот и всё, очень быстро и вкусно!

4. Как приготовить макароны

Макароны — очень простое блюдо, которое можно приготовить довольно быстро. Используя этот метод, вы получите блюдо идеальной консистенции и вкуса.

Возьмите очень большую кастрюлю. Заполните её водой наполовину и добавьте достаточное количество соли. На вкус вода должна походить на морскую (это довольно высокая солёность, но она необходима, чтобы придать вкус блюду, — так готовят в Италии). Не добавляйте масло или что-либо другое в воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Затем бросайте в неё макароны.

Возможно, вам придётся их время от времени перемешивать, чтобы убедиться, что они не слипаются. Приготовление разных видов этих изделий всегда занимает неодинаковое время (хотя это, как правило, этот период длится от 8 до 10 минут), то есть вы должны следовать инструкции на упаковке. Варите указанное время, но начинайте проверять готовность на две минуты раньше, потому что в инструкции его часто завышают.

Чтобы проверить готовность, выньте из воды одну макаронину и откусите её: если она мягкая снаружи и слегка твёрдая внутри (но не хрустящая), макароны сварились (эта стадия готовности, называемая al dente, считается идеальной). Затем процедите их, но не промывайте. Чтобы макароны не стали сухими, в Италии добавляют к ним хорошего размера кусок сливочного масла и подают с сыром пармезаном. Если вы используете соус, то в него можно добавить небольшое количество оставшейся после варки воды для придания ему дополнительного вкуса и аромата.

5. Как приготовить идеальный стейк

Это французский метод, которым пользуются гораздо реже, чем всеми остальными. Вам понадобится хорошая, с толстым дном сковорода, которую предварительно нужно разогреть. Кусок мяса должен быть толщиной примерно 2 см. Слегка посолите и поперчите его с обеих сторон. Если вы используете гриль, обмажьте стейк маслом, в остальном техника та же. В горячую сковороду добавьте столовую ложку или две растительного масла (его должно быть достаточно, чтобы только покрыть дно, если вы не хотите кипятить стейк в масле).

Добавьте хороший кусок сливочного масла. Последует шипение. Убедитесь, что дно сковороды полностью покрыто слоем масла в 1 или 2 мм толщиной. Положите стейк и не трогайте его до поры до времени. Мясо нельзя сдвигать и приподнимать во время обжаривания. Это позволит вам получить красивую золотистую корочку снаружи. Время приготовления зависит от ваших предпочтений. Можно придерживаться следующей схемы:

• 1 минута с каждой стороны — очень слабо прожаренный стейк;
• 2-3 минуты с каждой стороны — слабо прожаренный;
• 4 минуты с каждой стороны — средне прожаренный;
• 5-6 минут с каждой стороны — хорошо прожаренный.

Непосредственно перед тем как перевернуть кусок, вы можете добавить ещё немного сливочного масла в сковороду. И опять же не трогайте мясо, пока время приготовления не выйдет. Затем снимите стейк с огня, положите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 3-5 минут перед подачей на стол. Это поможет смягчить волокна и сделать вкус мяса более нежным.

6. Как варить рис

Приготовление риса для многих людей стало неудачным опытом, к которому не хочется возвращаться. Но это не должно быть так, поскольку на самом деле всё очень просто.

Этот рецепт позволяет каждый раз получать рассыпчатый, “пушистый” рис. Великолепный результат получится при использовании басмати — это длиннозёрный белый сорт из Индии. Поэтому описанный метод предполагает приготовление именно его — с другими видами вкус и консистенция могут быть иными. Полученным количеством риса можно накормить 3-4 человека.

Возьмите среднего размера кастрюлю, налейте в неё немного растительного масла и поставьте на небольшой огонь. Когда масло станет горячим, добавьте мелко нарезанную половину луковицы (можно и без неё, но не без масла). Готовьте, пока лук не станет мягким. Возьмите кружку и заполните её до верха рисом. Высыпьте его в горячий лук и хорошо перемешайте. Наполните кружку горячей водой и добавьте в сковороду, затем добавьте вторую кружку воды (этот метод предписывает придерживаться соотношения одной порции риса к двум порциям воды). Посолите по вкусу. Вы можете добавить к рису любые специи, которые вам нравятся.

Доведите смесь до кипения и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимального и установите таймер на 15 минут. В течение всего периода приготовления крышку не трогайте вообще. По истечении положенного времени снимите её и с помощью вилки слегка придавите рис, отступив от края посуды и наклонив её слегка к себе.

Если вы увидите, что жидкость осталась, накройте крышкой и готовьте ещё минуту, проверяя наличие воды каждый раз описанным выше способом. Когда жидкости не останется, снимите кастрюлю с огня, уберите крышку и накройте салфеткой. Рис должен настояться в течение 4-5 минут. Вот и всё!

7. Как сделать картофельное пюре

Метод приготовления пюре, представленный ниже, пришёл из Франции, где он практикуется повсеместно. Благодаря ему вы получите идеальное пюре без комков.

Очистите и поделите пополам 6 картофелин среднего размера и положите их в кастрюлю, чтобы они заполнили её примерно на две трети. Залейте холодной водой и обильно посолите. Доведите до кипения и неплотно накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от типа картофеля, который вы используете, время приготовления может варьироваться в пределах от 10 до 20 минут.

Когда клубни станут мягкими, но не рассыпающимися, слейте всю воду. Налейте в кастрюльку от половины до трёх четвертей стакана сливок, поставьте на плиту и доведите их до кипения (как только закипят, выключайте огонь). Выложите картофель на сито (такое же, какое вы используете для просеивания муки). Используя крепкую ложку, с силой продавливайте его через сито. Эта тяжёлая работа, но результат того стоит.

Когда всё будет готово, выложите картофель обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Добавьте туда большое количество сливочного масла (30-50 гр.) и, используя деревянную ложку, перемешайте. Во время смешивания начинайте подливать частями горячие сливки — они помогут маслу растаять, а блюду придадут насыщенный вкус и аромат. Используйте количество сливок, достаточное для того, чтобы довести пюре до консистенции густой пасты. Посыпьте молотым мускатным орехом, приправой для картофеля, перцем, и добавьте больше соли по вкусу, если это необходимо.

Подавать блюдо следует горячим.

8. Как жарить картофель

Стоит отметить, что лучше всего для жарки картофеля подходит гусиный или утиный жир. Если его нет в вашем распоряжении, то можно использовать сало или жир, оставшийся после приготовления мяса. Итак, для начала помойте клубни и разрежьте их пополам, если они небольшие, или на четыре части, если крупные.

Растопите 50 г жира из расчёта на 500 г картофеля в посуде для жарки. Выложите нарезанный картофель, чтобы он покрыл всю поверхность. Посыпьте солью и запекайте на верхней полке предварительно разогретой духовки (до 190 градусов) в течение 40 минут, пока он не станет золотистым, или до готовности.

Некоторые люди предпочитают предварительно отварить его. Но тогда картофель всё равно нужно отправлять в духовку, чтобы подрумянить верхний слой. Это делается очень просто, но вам необходимо будет сократить время приготовления запекания.

9. Как варить овощи

Естественно, время приготовления зависит от вида самих овощей, но этот способ практически универсален. Очистите плоды от кожуры (если это необходимо). Порежьте на кусочки размером в один укус. Выложите в кастрюлю и залейте кипятком с верхом. Убедитесь, что вы достаточно хорошо посолили воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Время от времени проверяйте овощи на готовность. Лучший способ проверки — проба на вкус. Готовые овощи должны быть мягкими, но упругими. Если кусочки разваливаются во время приготовления, значит, их переварили.

Сразу же по окончании варки процедите овощи и подавайте к столу.

10. Как жарить курицу

Правильно пожарить курицу на самом деле очень простая задача. Сдобрите тушку изнутри солью и перцем, добавьте один лавровый лист, измельчённый зубчик чеснока и немного тимьяна. Снаружи также натрите солью и перцем и покройте слоем мягкого (но не расплавленного) сливочного масла по всей поверхности.

Положит курицу грудкой вниз на противень. Это поможет предотвратить её пересушивание. Готовьте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение половины положенного времени. Время определяется по следующей формуле: 15 минут на 450 грамм курицы, плюс 15 дополнительных минут.

Переверните тушку грудкой вверх и закончите приготовление. После положите её на подогретое блюдо и дайте постоять в течение 15 минут перед подачей на стол, чтобы мясо стало мягким и сочным. Также вы можете налить немного кипятка в противень с курицей, чтобы после использовать его в качестве соуса.

Этот метод обеспечит мясу хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри.

Как стать хорошим поваром с нуля: некоторые секреты и особенности процесса готовки

Чтобы научиться готовить, вам нужно отработать несколько основных техник приготовления продуктов. Практически все умеют жарить, варить и тушить. А теперь попробуйте приготовить что-нибудь такими методами:

Стир-фрай. Очень быстрая обжарка. Нужно налить совсем немного масла, распределить его по сковороде, дождаться, когда оно раскалится, и бросить в него подготовленные продукты. Стир-фрай предполагает постоянное помешивание. Иногда можно добавлять специальные соусы (найти такой соус просто — на упаковке будет указано, что это соус для стир-фрай).

Запекание. Идеальный способ приготовить овощи. Не требует никаких навыков вообще: нужно сложить овощи в сковороду или на противень, посолить, посыпать любимыми травами и специями, полить маслом и поставить в разогретую духовку. Сложность состоит только в том, чтобы вовремя вынуть противень.

Карамелизация. Нечто среднее между обжаркой и томлением. Долгий процесс, который помогает «вытянуть» сахар из продуктов (например, лука или моркови) и превратить его в карамель. Готовый продукт отличается сладковатым вкусом, тёмным цветом и сильным ароматом. Для чего эта техника? Она помогает сделать обычные продукты вкуснее или использовать их при создании необычных блюд. Например, карамелизированный лук можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении соуса к стейку, начинки для пирога или основы для знаменитого французского супа.

Изучайте ингредиенты

Почему готовить так круто? Потому что это очень весело и интересно. Развлекайте себя самого — попробуйте найти пять разных способов приготовить курицу с овощами. Окажется, что можно сделать пасту, сварить суп, запечь всё вместе, приготовить рагу или поджарить тонкими ломтиками на азиатский манер.

Выучите также несколько беспроигрышных сочетаний. Сделать из них невкусное блюдо будет довольно сложно.

Рыба и лимон. Сочетание, которое можно использовать и для жарки, и для запекания, и для любого другого способа приготовления рыбы.

Помидоры, чеснок, паприка, сыр. Первые три ингредиента идеально сочетаются в супах, соусах, рагу и при запекании. Очевидно, что паста или пицца из первых трёх ингредиентов превосходно дополняется сыром.

Яйца и бекон, овощи и бекон. Дело в том, что бекон сам по себе является малоинтересным продуктом. Зато он обладает характерным ярким вкусом. Сочетая его с яичницей, вы получите идеальный баланс. То же самое касается и овощей. Бекон придаёт им копчёную нотку, делает вкуснее и насыщеннее.

Дыня и ветчина. Салат, в котором есть кусочки сладкой и ароматной дыни и ломтики вкусной ветчины, не может быть плохим. Можно также добавить спелый инжир. Есть способ сделать это сочетание продуктов ещё лучше: запить бокалом хорошего вина.

Птица и фрукты (курица и апельсин, утка и яблоки). Не обязательно обкладывать мясо фруктами со всех сторон, имитируя рог изобилия. Проявите фантазию: добавьте в маринад цедру апельсина; сделайте к птице яблочный соус. Не бойтесь. Получится однозначно вкусно.

Учитесь использовать специи

Мало разбираться только в ингредиентах. Вам также нужно изучить специи. Мы подобрали несколько классических, проверенных временем комбинаций, с которыми ваше блюдо точно станет ярче. Но вам обязательно нужно не останавливаться на достигнутом и пытаться сочетать новые пряности.

Для овощей

• Чёрный перец, чеснок, розмарин.

• Чёрный перец, чеснок, укроп, хрен, сельдерей.

• Чёрный перец, красный перец, чеснок, укроп, петрушка, хрен.

Для мясных блюд

• Анис, кориандр, укроп, мускатный орех, белый перец, паприка.

• Фенхель, сельдерей, кардамон, лук, белый перец.

• Душистый перец, чёрный перец, гвоздика, имбирь, лук.

Для супов

• Майоран, мята, розмарин, шалфей, чабер, тимьян.

• Сельдерей, майоран, петрушка, чабер, базилик.

• Всевозможные букеты гарни: французский, немецкий, английский.

И ещё одна подсказка: изучите состав готовых наборов специй и найдите интересные для себя сочетания. А потом соберите такую комбинацию сами, чтобы точно быть уверенным в качестве смеси трав.

Учитесь использовать лимон

Если вы боитесь сделать блюдо слишком кислым, начните с блюд, которых невозможно испортить лимоном. Сначала приготовьте рыбу. Затем добавьте лимонный сок в овощи (например, брокколи перед запеканием). Лимон кладут и в солянку. Он идеально подчёркивает вкус этого насыщенного супа. Этот фрукт можно использовать практически везде, только делать это нужно осторожно. Если будете снимать с лимона цедру, не зацепите белую часть под шкуркой — она горчит.

Используйте сыр

Не любить сыр — практически преступление. Есть столько разных вкусов, что вам просто необходимо найти свой. Брынза, мягкий сыр, твёрдый сыр, сыр с плесенью… Его можно использовать в качестве основного ингредиента или же в качестве специи. В общем, без сыра трудно обойтись.

Солите соевым соусом

Обязательно попробуйте готовить с использованием соевого соуса. Если азиатские нотки в блюдах вам понравятся, это будет просто здорово.

Во-первых, соевый соус отлично подчёркивает вкус овощей, мяса и рыбы.

Во-вторых, если вы любите соевый соус, то можете заготовить ингредиенты загодя, а потом за считанные минуты сделать прекрасный рис с овощами и морепродуктами, рамен, удон с бульоном и так далее. Соевый соус объединит ингредиенты в одно вкусное блюдо.

Если вы любите и умеете готовить с соевым соусом, попробуйте также приготовить что-нибудь с мисо-пастой.

Заведите друзей по интересам

Каким ножом резать мясо, а каким — хлеб? Нормально ли то, что бульон покрывается густой пеной? Что с этим делать? Какими должны быть нормальные сливки? Эти и другие вопросы, неотвратимо появляющиеся во время готовки, нужно кому-нибудь задавать. Можно искать ответы в интернете. Но лучше, если у вас будут единомышленники — друзья, которые хотят научиться готовить. Научиться готовить можно и по книгам, инструкциям и видео. Но лучше завести «товарища по несчастью» и изучать тайны кулинарии вместе.